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休假在即,近期齐不太敢买菜,生怕耗尽不完销耗了。
齐是紧着雪柜里现存的食材,来作念搭配。
直到从雪柜里掏到一根淡忘已久的大萝卜,这下不得不买块好肉来配它了——
萝卜丝炒牛肉碎

萝卜丝和牛肉碎的搭配,是从江西一又友那处种草来的。
一个切成丝、一个剁成碎,萝卜能保留下口感,牛肉能最大摈弃奉献出香气和脂肪。
二者还能相互借味,只好搭配得对,朴素食材也能领有丽都味说念 ~

作念法可浅薄,萝卜丝先行下锅炒掉水汽、腥气。
牛肉碎好入味,也就毋庸腌渍,获胜下锅煸香,再用辣椒、泡椒、生抽、盐等调味伺候。

终末用砂锅装起,萝卜打底,盖上鲜红的牛肉辣椒碎,无间加热到暖呼即可。
砂锅保温性好,获胜端上桌,一餐吃完尾声,锅也如故温热的。

江西东说念主作念这菜是用大白萝卜,我清雪柜用了沙窝萝卜。
我切的萝卜丝相比粗,这么炒的技术并不会出许多汁水,制品相对干身。
如果念念要萝卜多出点汁水,拿来捞饭的话,不错切得更细一丝。

牛肉部位不拘,我是买了吊龙回首我方剁,剁得不是很碎,保留一丝吃肉的口感。
要是图便捷,也不错获胜买现成的牛肉末。

江西辣你们懂的,但为了关心职责室这群菜鸡,以防她们年前就上火热气,我只可少放点辣椒啦。
爱吃辣的一又友请自行加加加辣。


- 萝卜丝炒碎牛肉 -
[ 食材 ]

萝卜 1 根 吊龙 / 里脊 250g 蒜瓣 6 颗 姜片 1 片 泡椒 3 根 红尖椒 1 根
蒜蓉辣椒酱 / 辣椒面 1 大勺 香菜 / 芹菜 2 根 盐 1 小勺 生抽 1 大勺 松鲜鲜(可选)小数
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 萝卜切片后切成粗丝,加 1/2 小勺盐拌匀杀水 10 分钟去涩,再用净水捏洗过剩盐分

2. 红椒、泡椒、姜片、蒜瓣全部打碎

3. 牛肉切丝后切小丁,略略剁碎

4. 干锅下萝卜丝炒干水汽,淋入 1 圈食用油,加 1g 盐、小数松鲜鲜调味翻炒至微微变软,盛出至砂锅备用

5. 锅里补油,倒入牛肉碎炒干水汽,将肉末推至一边,煸香蒜末辣椒碎

6. 加 1/4 小勺盐、1 大勺蒜蓉辣椒酱、1 大勺生抽调味,撒上香菜翻炒均匀

7. 砂锅小火加热,将炒好的碎牛肉盖到萝卜丝上,迟缓加热让萝卜收受碎牛肉的油脂,也不错获胜把萝卜丝回锅,和碎牛肉翻炒至入味

主菜炒好了,配菜也不暧昧。
共事给的藠头,拿来炒冷冻柜的腊肉。
作念发菜鱼丸剩下的馅儿,压扁了煎成发菜鱼饼,多了一份焦香。

浅薄煸炒过,萝卜口感依然脆脆的,渍出清甜的汁水,在冬日实属滋补好物。
牛肉碎怪有嚼劲的,脂香和肉香在咀嚼间喷发,香气满嘴窜。


昨年本日齐一经是元宵了,这会儿年还没过。
时辰慢一丝也好,期待值不错再拉高一些。
岂论是回家过年如故外出旅游,齐祝寰宇假期欣慰 ~
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